Notre objectif pédagogique :
Se perfectionner dans la réalisation des salades, pour des présentations de qualité : assemblage, décoration … Les recettes sont un ensemble d’idées, une base de travail pour développer votre créativité et vous donner l’occasion de tester des nouvelles présentations.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Réaliser des salades, avec différentes garnitures et textures, les différentes qui peuvent les accompagnés et de les mettrent en valeur.
Modalités pratiques
- Durée : 2 jours (7 heures/jour)
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Stage réalisé en intra
- Tarif : consulter la grille tarifaire sur www.varprovence.formation.com
Public et prérequis :
- Public : vendeuse, boulanger, pâtissier
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap (contact référent handicap : varprovence.formation@hotmail.com).
- Prérequis : aucun prérequis
Contenu de la formation :
1er jour
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Mise en place et organisation du temps de réalisation (découpe des différents légumes) et préparation des sauces.
- Confection des salades rassemblant divers ingrédients de saison.
- Réalisation des sauces qui accompagne les salades.
2ème jour
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Mise en valeur du produit en les mettant en barquette.
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Mise en avant des produits en vitrine du magasin.
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Conseil de conservation.
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Récapitulatif de la formation et de ses conclusions.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :
- Formation-action : les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions
- Apports de connaissances théoriques et techniques, Analyse critique des productions
- La formation sera assurée par Frédéric FLORES pâtissier, boulanger, chocolatier et confiseur, formateur diplômé.
Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :
- Suivi : Feuille d’émargement signée par le stagiaire et le formateur par demi-journée
- Evaluation : Questions/ Réponses et Mise en situation, fabrication
- Validation : Attestation de fin de formation à la demande.