FORMATION BISCUITS SECS ET PETITS FOURS

Notre objectif pédagogique :

Cette formation est l’occasion de découvrir des recettes
(assortiments de petits fours pâtissiers et biscuits secs ), simples ou sophistiquées

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : Maitriser les différentes techniques de fabrication des biscuits secs et petits fours.

– Faire la différence entre les différents types de pâtes
– Respecter l’ordre d’incorporation des produits
– Gérer les différentes cuissons avec respect des températures et maîtriser la conservation des biscuits secs.

Modalités pratiques

• Durée : 2 jours (14 heures)
• Stage réalisé en intra dans vos locaux
• Tarif : consulter la grille tarifaire sur www.varprovence.formation.com
• Dates à définir ensemble, nous contacter.

Public et prérequis :

• Public : Equipe de boulangers et pâtissiers
• Accessibilité aux personnes en situation de handicap (contact référent handicap : varprovence.formation@hotmail.com)
• Prérequis : aucun prérequis

Contenu de la formation :

1^er jour

• Mise en place de la formation et de son contenu. Préparation du matériel et de la matière première.
• Tour d’horizon des différentes types de pâtes : les mélanges, les crémés, les montés poudre,
  les montés pâteux, ect…

2^ème jour

• Apprendre à respecter l’ordre d’incorporation des produits, après la pesée des ingrédients.
• Gérer les différentes cuissons avec respect des températures.
• Maîtriser la conservation des biscuits secs et des petits fours.

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

• Formation-action : les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions
• Apports de connaissances théoriques et techniques, Analyse critique des productions
• La formation sera assurée par Frédéric FLORES pâtissier, boulanger, chocolatier et confiseur,  formateur diplômé.

Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :

• Suivi : Feuille d’émargement signée par le stagiaire et le formateur par demi-journée
• Evaluation : Questions/ Réponses et Mise en situation, fabrication
• Validation : Attestation de fin de formation à la demande.