Notre objectif pédagogique :
Se perfectionner dans la réalisation , les pralinés, les nougats, pâte d’amande, pâte de pistache, les gimauves et les pâtes de fruits, pour des présentations de qualité :
assemblage, décoration … Les recettes sont un ensemble d’idées, une base de travail pour développer votre créativité et vous donner l’occasion de tester des nouvelles présentations.
Modalités pratiques
- Durée : 2 jours (7 heures/jour)
- Stage réalisé en intra ou dans nos locaux
- Tarif : consulter la grille tarifaire sur www.varprovence.formation.com
- Délais d’accès : selon vos disponibilités
Public et prérequis :
- Public : pâtissiers, confiseurs, vendeurs, boulanger
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap (contact référent handicap : varprovence.formation@hotmail.com).
- Prérequis : aucun prérequis
Contenu de la formation :
1er jour
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Exposé technique sur les différentes cuissons du sucre.
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Mise en place et réalisation de la recette. Réalisations de pâte de fruits, nougats, pâte d’amande, pâte de pistache, pralinés, guimauve, fruits confits.
2ème jour
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Exposé sur la cuisson : temps de cuisson, température selon les fours.
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Exposé sur la conservation de ces produits et conseil de vente.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :
- Formation-action : les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions
- Apports de connaissances théoriques et techniques, Analyse critique des productions
- La formation sera assurée par Frédéric FLORES pâtissier, boulanger, chocolatier et confiseur, formateur diplômé.
Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :
- Suivi : Feuille d’émargement signée par le stagiaire et le formateur par demi-journée
- Evaluation : Questions/ Réponses et Mise en situation, fabrication
- Validation : Attestation de fin de formation à la demande.