Notre objectif pédagogique :
Se perfectionner dans la réalisation des cupcakes et la pâte à sucre, pour des présentations de qualité : assemblage, décoration … Les recettes sont un ensemble d’idées, une base de travail pour développer votre créativité et vous donner l’occasion de tester des nouvelles présentations.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Maitriser toutes les bases nécessaires au travail du sucre afin de réaliser des CUP CAKE (Cake Design) originaux.
• Acquérir les bases et astuces de décoration.
Modalités pratiques
- Durée : 2 jours (7 heures/jour)
- Stage réalisé en intra ou dans nos locaux
- Tarif : consulter la grille tarifaire sur www.varprovence.formation.com
Public et prérequis :
- Public : pâtissiers
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap (contact référent handicap : varprovence.formation@hotmail.com).
- Prérequis : aucun prérequis
Contenu de la formation :
1er jour
-
Découverte de la pâte à sucre : se familiariser aux techniques de base de décoration, de modelage, de couverture de gâteau rond et carré.
-
Réalisation de Cupcakes avec ses différents types de glaçage au beurre, ganache monté ou glaçage allégé, puis une jolie déco élégante et rigolote.
-
Apprendre la technique d’un montage d’un Wedding Cake à deux étages et le décorer avec de la pâte à sucre
2ème jour
-
Apprendre les techniques de base pour bien couper, niveler et garnir un gâteau.
-
Maitriser la technique de la décoration à la glace Royale et réaliser des décorations différentes.
-
Aborder la technique de montage des Pièces Montées.
-
Récapitulatif de l’ensemble de la formation et ses conclusions.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :
- Formation-action : les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions
- Apports de connaissances théoriques et techniques, Analyse critique des productions
- La formation sera assurée par Frédéric FLORES pâtissier, boulanger, chocolatier et confiseur, formateur diplômé.
Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :
- Suivi : Feuille d’émargement signée par le stagiaire et le formateur par demi-journée
- Evaluation : Questions/ Réponses et Mise en situation, fabrication
- Validation : Attestation de fin de formation à la demande.