Notre objectif pédagogique :
Se perfectionner dans la réalisation des sandwiches, pour des présentations de qualité : assemblage, décoration … Les recettes sont un ensemble d’idées, une base de travail pour développer votre créativité et vous donner l’occasion de tester des nouvelles présentations.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Réaliser des sandwichs, avec différentes garnitures et textures qui peuvent les accompagnés et de les mettent en valeur.
Modalités pratiques
- Durée : 2 jours (7 heures/jour)
- Stage réalisé en intra ou dans nos locaux
- Tarif : consulter la grille tarifaire sur www.varprovence.formation.com
Public et prérequis :
- Public : vendeuse, boulanger, pâtissier
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap (contact référent handicap : varprovence.formation@hotmail.com).
- Prérequis : aucun prérequis
Contenu de la formation :
1er jour
- Mis en place de la formation et de son contenu. Préparation du matériel et de la matière première.
- Présentation de la gamme : Tartines Bruschetta, Croques Baguettes, Concept Snacking, wraps et Sandwichs
- Tour d’horizon des différents types de pains et de ses garnitures :
Classiques : baguette française + variantes
D’Antan : campagne + variantes
Moelleux : Pain de mie, viennois, brioché
Aromatiques : Baguettes gourmandes (Viande/volailles, poisson/fruits de mer, végétarien) -
Organisation de la production.
2ème jour
-
Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
-
Fabrication d’une sélection de recettes avec fiches de prix de revient pour chaque création.
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Fabrication (à finir) : mise en valeur du produit.
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Maitrise du matériel de vente : les emballages pour la présentation et les emballages de service.
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Présentation de la vitrine : mise en avant des produits.
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Récapitulatif de l’ensemble de la formation et ses conclusions.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :
- Formation-action : les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions
- Apports de connaissances théoriques et techniques, Analyse critique des productions
- La formation sera assurée par Frédéric FLORES pâtissier, boulanger, chocolatier et confiseur, formateur diplômé.
Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :
- Suivi : Feuille d’émargement signée par le stagiaire et le formateur par demi-journée
- Evaluation : Questions/ Réponses et Mise en situation, fabrication
- Validation : Attestation de fin de formation à la demande.