Notre objectif pédagogique :
Se perfectionner dans le dressage des verrines, pour des présentations de qualité : assemblage, décoration … Les recettes sont un ensemble d’idées, une base de travail pour développer votre créativité et vous donner l’occasion de tester des nouvelles présentations.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maitriser les différentes techniques de réalisation de verrines salées et sucrées avec différentes garnitures et textures.
Modalités pratiques
- Durée : 2 jours (7 heures/jour)
-
Stage réalisé en intra ou dans nos locaux.
- Tarif : consulter la grille tarifaire sur www.varprovence.formation.com
Public et prérequis :
- Public : Boulangers, pâtissiers, vendeuses.
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap (contact référent handicap : varprovence.formation@hotmail.com).
- Prérequis : aucun prérequis
Contenu de la formation :
1er jour
-
Exposé technique de fabrication et de montage de verrines salées.
-
Mise en place et réalisation des recettes.
-
Cuisson des ingrédients : mousse, riz, semoule, viandes, poissons, légumes.
-
Dressage des ingrédients.
-
Conseil de conservation.
-
Exposé technique de fabrication et de montage de verrines sucrées.
2ème jour
-
Mise en place et réalisation des recettes.
-
Cuisson des ingrédients biscuit, mousse, gélifié, semoule, crème pâtissière, crème anglaise, compotée de fruits.
-
Dressage des ingrédients.
-
Conseil de conservation.
-
Récapitulatif de l’ensemble de la formation et ses conclusions.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :
- Formation-action : les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions
- Apports de connaissances théoriques et techniques, Analyse critique des productions
- La formation sera assurée par Frédéric FLORES pâtissier, boulanger, chocolatier et confiseur, formateur diplômé.
Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :
- Suivi : Feuille d’émargement signée par le stagiaire et le formateur par demi-journée
- Evaluation : Questions/ Réponses et Mise en situation, fabrication
- Validation : Attestation de fin de formation à la demande.